Publicado el: 25 Mar 2017

[Las recetas de Be] Risotto de setas de temporada

Risotto de setas de temporada

Por Belén GARCÍA SUÁREZ

El único inconveniente que le pongo al risotto es que una vez terminado de hacerlo hay que sentarse a la mesa y eso en mi casa es muy difícil por no decir casi imposible. Por semana comemos en tres turnos; mi marido que llega de trabajar pero que luego tiene que volver, entre medias come mi madre que es la que mas tarde desayuna y los críos y yo a pesar de ser madrugadores comemos los últimos cuando salen del colegio y del instituto justo a la hora que su padre se vuelve a trabajar. Así que un risotto en estas condiciones es imposible. Los sábados me paso la mañana por la cocina y ellos suelen subir al pueblo a ver al abuelo, pero no tienen hora de bajada fija con lo cual tampoco se puede hacer este plato y los domingos bajamos al mercado y unas veces subimos a una hora y otras a otra, así que tampoco. Solo queda algún festivo para hacer la receta. Así que de esta manera el risotto en mi casa se ha convertido en un plato «de fiesta». Porque lleva su tiempo y su proceso y una vez terminado la mesa debe estar puesta.

Estamos en la mejor temporada para hacer precisamente esta receta, el de setas. Primavera y otoño nos ofrecen uno de los frutos mas preciados y sabrosos de la naturaleza. Aparte de esa gama de colores tan especiales con los que te encuentras al salir al campo a buscarlas, siempre y cuando sepas, claro.
Ingredientes:
350 gr de arroz
250 gr de setas de temporada
1 cebolla
150 ml de vino blanco
1,5 litros de caldo vegetal
150 gr de queso parmesano rallado
100 ml de nata
50 ml de aceite de oliva
sal
pimienta
  1. Lavamos las setas, secamos bien y troceamos si son muy grandes.
  2. Ponemos a calentar el caldo.
  3. Pelamos y picamos la cebolla que sofreiremos en una cazuela con el aceite hasta que esté transparente.
  4. Agregamos las setas y las salteamos también removiéndolas a menudo hasta que se evapore el agua que sueltan.
  5. Incorporamos el arroz y tostamos durante 1 minutos removiendo con una cuchara de madera.
  6. Salpimentamos y vertemos el vino. Dejamos cocer a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
  7. Añadimos entonces 1 cacito de caldo hirviendo, removemos y dejamos cocer hasta que se consuma.
  8. Vamos vertiendo el caldo restante, cacito a cacito y dejando que se absorba uno antes de añadir el siguiente así hasta que haya cocido unos 18 minutos.
  9. Al final regamos con la nata y mezclamos.
  10. Retiramos el risotto del fuego y espolvoreamos con el queso.
  11. Removemos bien para que se funda enseguida y servimos.

Gentileza de: Be cocina en el payar de Xuan http://lasrecetasdebe.blogspot.com.es

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