Disfrutar de un rico plato de pescado sin perder mucho tiempo en la cocina es de lo más fácil. Y si no, mirar el que os traigo hoy. Eso si absténganse aquellos que quieran comer pescado sin encontrar una espina ja ja ja. Pues la lubina no es precisamente de los que menos tiene. También habrá diferencias si la pieza es de cultivo o salvaje; así que si tenéis la suerte de tener en la familia alguien que se le de bien la pesca, este es un plato ideal para aprovechar estas capturas. Plato sencillo, que lleva poco tiempo y que puede vestir una mesa en un día de gala sin dejarnos la cartera con un agujero. También la podríamos sustituir por toro tipo de piezas como la dorada o la trucha… y saldría igual de rico. La cosa es tener una pieza entera y de ración. Animaros a probar con otras variedades de pescado y ya me contáis.

1. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas.
2. Engrasamos con aceite el fondo de una fuente amplia de horno y cubrimos con una paca de patatas.
3. Las salpimentamos y regamos con un poco de aceite y con un vasito de agua.
4. Las horneamos unos 20 minutos con el horno precalentado a 220º.
5. Lavamos y secamos las lubinas.
6. Escurrimos las aceitunas, las deshuesamos y troceamos muy menudinas.
7. Pelamos los ajos y lavamos y secamos el perejil. Picamos ambos muy finos.
8. Mezclamos los anteriores ingredientes en un bol con el pan rallado y las aceitunas troceadas.
9. Agregamos 5 cucharadas de aceite de oliva en un hilo y removemos para que todos los ingredientes se mezclen bien.
10. Repartimos un porción de esta mezcla sobro las patatas del horno.
11. Colocamos encima las lubinas y a continuación las cubrimos con la mezcla de pan y aceitunas.
12. Bajamos el horno a 200º y horneamos unos 20 minutos. con cuidado de que el pescado no se pase.
13. Retiramos y para servir rociamos con el zumo de limón.

Gentileza de Be cocina en el Payar de Xuan