[Las recetas de Be] Escabeche de pollo con champiñones

Por Belén GARCÍA SUÁREZ

Este es mi primer escabeche. Recuerdo que mi madre me contaba que en una casa donde trabajó de jovencita le enseñaron a hacer el pescado en escabeche, concretamente el bonito como forma de conservarlo para el resto del año. Pero cada vez que salía la conversación no lograba recordar la receta entera. Y aunque la señora en cuestión vive, su cabeza también ha dejado la receta en el olvido. Porque tenemos una relación estrecha con la familia, pero sus hijos eran muy pequeños cuando aquello, de hecho mi madre entró a trabajar allí para ocuparse de los niños y recuerdan el sabor, el oír lo del bonito en escabeche, pero no la receta.

Pero bueno, ¡mirar todo lo que sale a relucir por un escabeche! No sé si ésta será la fórmula del que se empleaba en esas conservas, lo que sí sé es que cuando lo estaba haciendo la casa se inundó de un olor fuerte que veáis. En cambio luego el pollo está muy rico, tanto si se come así como en lo que yo lo convertí luego: unas ricas tostas para la cena del fin de semana.