Por Belén GARCÍA SUÁREZ
Una carne que antes no era nada apreciada y ahora, al igual que el «secreto», está de moda. Cuando en casa aún se hacía matanza, era una parte que se desechaba (bueno, a veces las sacaban para una tía mía que parece ser era visionaría de lo que hoy en día es uno de los platos que más se encuentran en los menús de los restaurantes).
A mi, particularmente no me gusta esa carne tan «melosa», gelatinosa. Pero a mi marido y al crío sí, así que no queda otra que, de vez en cuando, consentirlos con este plato. Para esos días en los que una está de muy buen humor y les consiente. ¡Ja, ja, ja!
Ingredientes:
8 carrilleras de cerdo ibérico
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
6 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
agua
AOVE
vinagre
sal
pimienta
1 rama de romero
- Lavamos las carrilleras, las ponemos en un bol con agua y un chorro de vinagre.
- Las sacamos del agua y secamos con papel absorbente.
- Picamos las cebollas, las zanahorias, el puerro y los dientes de ajo.
- Ponemos las verduras a pochar en una olla rápida con un poco de aceite.
- Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una sartén con un poco de aceite.
- Añadimos a las verduras, rehogamos unos minutinos y vertemos el vino.
- Damos un hervor.
- cubrimos con un con agua, agregamos la rama de romero y tapamos la olla.
- Dejamos cocer 40 minutos desde que sale la válvula.
- Cuando esté fría la olla, abrimos, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa.
- Dejamos que esta reduzca 10 minutos.
- Servimos las carrilleras regadas con la salsa y unas patatas fritas.
