La canguesa Lorena Pérez lanza una guía sobre celiaquía dirigida a los colegios

La periodista y dietista acaba de publicar la novena edición de ‘Celiaquía en el cole’, que en sus anteriores ediciones ha superado las 70.000 descargas, a través de su web Celicidad

Redacción/ Grau

El entorno digital especializado en Enfermedad Celiaca y dieta sin gluten, Celicidad, dirigido por la dietista y periodista de Cangas del Narcea Lorena Pérez, acaba de publicar la novena edición de La Celiaquía en el cole, una guía de descarga gratuita (que en sus anteriores ediciones ha superado las 70.0000 descargas), que pretende llevar a profesores y demás profesionales de los centros educativos información útil y rigurosa sobre la Enfermedad Celiaca y la dieta sin gluten que deben llevar de forma estricta sus alumnos con Celiaquía.

“Existe mucha desinformación y mucho mito sobre la enfermedad celiaca, y es importante que los profesionales de los centros escolares tengan unas nociones básicas sobre lo que implica esta enfermedad autoinmune y las necesidades de aquellos que la padecen”, señala Pérez.  

Qué es la celiaquía, qué es el gluten, cómo se hace la dieta sin gluten, nociones sobre contaminación cruzada/contacto cruzado y la clasificación de los alimentos de FACE, son algunos de los apartados principales que componen esta guía. “Son cuestiones básicas para que los profesores y demás profesionales comprendan a grandes rasgos lo que supone tener que hacer de forma estricta todos los días la dieta sin gluten. Es una información importante también para que los padres estén más tranquilos”, señala Pérez.

Que los menús de los colegios sean sin gluten o que puedan llevar su comida apta de casa es una de las grandes preocupaciones de los padres, pero también es fundamental que tanto profesores como los compañeros de los alumnos con celiaquía sepan que los niños que sufren esta condición se puede contaminar en el comedor con un gesto tan sencillo como es que sobre su plato sin gluten caigan unas migas de pan con gluten. “Por eso es tan importante que haya unos conocimientos básicos sobre la contaminación cruzada/contacto cruzado, si un niño introduce pan con gluten en el plato de un niño con celiaquía, esa comida sin gluten ya estará contaminada”, apunta la experta.

“También queremos dar información para que se tenga en cuenta las opciones sin gluten de cara a la organización de fiestas, juegos u otras actividades en el colegio en las que participan todos los niños y que así el niño que tiene Celiaquía pueda participar como uno más. Son muchos los padres que todos los años nos piden la guía para llevarlas a sus colegios, sabemos que es una herramienta útil”, señala la directora de la web.

La guía pone el foco también en el hecho de que aunque una persona con celiaquía no tenga síntomas externos, siempre habrá una respuesta inmunológica y un daño intestinal, ya que la celiaquía es una enfermedad autoinmune y la más mínima cantidad de gluten hace que el sistema inmunitario reaccione lesionando las vellosidades intestinales. “Tiene que quedar muy claro que en celiaquía no hay grados y que todos los pacientes diagnosticados tienen que llevar la misma dieta sin gluten estricta tengan o no síntomas externos. Las consecuencias de que la dieta sin gluten no sea estricta pueden ser realmente serias en un medio/largo plazo”, señala Pérez.

De ahí que sea tan importante concienciar a la población de la importancia de que la dieta de las personas con celiaquía sea 100% sin gluten todos los días, sin transgresiones y tratando de evitar las posibles contaminaciones accidentales.

“La guía es una herramienta más para informar al profesorado que quiera saber un poco más sobre este tema, pero siempre recomendamos a los padres que hablen directamente con los profesores de sus pequeños para explicarles y despejarles cualquier duda”, indica la dietista.

La guía ya está disponible y se puede descargar de forma gratuita a través de la página web de Celicidad, aquí.