Por Belén GARCÍA SUÁREZ
![Pimientos rellenos de ensalada de arroz](http://lavozdeltrubia.es/wp-content/uploads/2016/08/Pimientos-rellenos-de-ensalada-de-arroz-300x225.jpg)
Ingredientes:
200 gr de arroz largo
2 latas de pimientos del piquillo
1 cebolleta
12 gambas cocidas
6 palitos de cangrejo
40 gr de pepinillos en vinagre
2 cucharadas de picada de aceitunas
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharadita de mostaza
sal
perejil
- Cocemos el arroz 15 minutos en abundante agua con sal, hasta que esté al dente.
- Lo escurrimos y dejamos enfriar.
- Limpiamos la cebolleta, la lavamos y la picamos muy fina.
- Escurrimos los pepinillos y los picamos también.
- Pelamos las gambas y las picamos en rodajitas, al igual que los palitos de cangrejo.
- Mezclamos la mayonesa con la mostaza.
- Ponemos la mitad de la salsa anterior en un cuenco y añadimos las gambas, las aceitunas, la cebolleta, los pepinillos y la mitad del perejil. Removemos bien
- Incorporamos el arroz al cuenco, mezclamos y rellenamos los pimientos con esta preparación.
- Diluimos el resto de la salsa con una cucharadita de agua.
- Disponemos los pimientos en una fuente de servir y los regamos con la salsa y espolvoreamos con el perejil restante picado.
Gentileza de Be cocina en el Payar de Xuan
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