Ingredientes:
200 gr de azúcar
5 yemas de huevo
3/4 litros de leche
limón
Canela
Vainilla
1/2 kg de manzana reineta
100 gr de azúcar
1 palo de canela
agua
Caramelo líquido
Crocanti de almendra
- Natillas: Hervimos la leche con la corteza de limón y el palito de canela, a los 5 minutos retiramos y conservamos al calor hasta que preparemos el resto.
- En un cazo que no sea de aluminio se echan las yemas y el azúcar, batimos bien, revolviendo con cuchara de madera y vamos echando la leche despacio en chorrito, para que las yemas no se cuajen.
- A continuación se ponen a cocer a fuego muy lento y mejor todavía al baño María removiendo sin parar con una cuchara de madera, y siempre para el mismo lado para que no se corten.
- Las natillas se ve que están a punto cuando en la superficie desaparece la espuma y se empaña la cuchara con una capa delgada (no las debemos dejar hervir porque si no se cortan).
- Se pasan por un colador y se siguen moviendo hasta que se enfríen. Además es la manera de evitar que se les forme en la superficie una capa de corteza.
- Hacemos las compota según el siguiente enlace.
- Una vez hecha la compota, ponemos unas cucharadas de ella en la base de una copa, rellenamos con natillas.
- Servimos decoradas con un hilo de caramelo líquido y crocanti de almendra. Con canela o otros figuras de azúcar de las utilizadas para decorar.